Archive for November 25th, 2007
Archive quotidienne
Sunday, November 25th, 2007
Pourquoi saisir la viande ?
Un point technique traditionnel explicité par Vador de passage chez moi pendant quelques jours de grèves : pourquoi saisir la viande. Je vous relate ici son explication corroborée et étendue par mes recherches personnelles. Saisir la viande, c’est en début de cuisson l’exposer à la chaleur extrême du feu vif. On peut le faire à […]